Investigadores hicieron un descubrimiento fascinante al analizar muestras de queso encontradas en momias de 3.600 años en la región de Xinjiang, en China. El análisis de ADN confirmó que el queso fue producido a partir de leche de vaca y cabra, siendo identificado como kefir, un producto fermentado que ofrece nuevas pistas sobre la difusión de las técnicas de fermentación por Asia.

Queso Antiguo y Técnica de Fermentación

El queso encontrado, considerado el más antiguo preservado en el mundo, aporta información valiosa sobre las prácticas alimentarias de las antiguas civilizaciones asiáticas. El kefir, conocido por sus beneficios para la salud, fue producido con la ayuda de granos que albergan una combinación de bacterias y levaduras responsables de la fermentación. El análisis genético de estos microorganismos permitió a los científicos trazar la ruta de difusión de la técnica de fermentación, que habría comenzado en Xinjiang y se extendió al Tíbet y otras regiones del interior de Asia.

Rutas Desconocidas y Difusión Cultural

El hallazgo del queso en las momias revela una ruta comercial y cultural hasta entonces desconocida, que pudo haber contribuido a la difusión de tecnologías y conocimientos sobre fermentación en el continente asiático. Este intercambio consolidó el kefir como un alimento esencial en la dieta de varias culturas de la región.

Misterio sobre la Presencia del Queso en las Momias

Aunque se ha confirmado el origen del queso, el hecho de que estuviera colocado en el cuello de las momias sigue siendo un misterio. No está claro si el alimento tenía una función ritual, simbólica o si formaba parte de una práctica funeraria específica. La cuestión aún intriga a los investigadores, que continúan investigando el papel de este alimento en la vida y la muerte de estas antiguas poblaciones.

Este descubrimiento no solo amplía nuestro conocimiento sobre dietas antiguas y técnicas de conservación de alimentos, sino que también revela conexiones culturales entre diferentes regiones de Asia, posiblemente establecidas mucho antes de lo que se imaginaba.

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